Les citrons utilisés proviennent exclusivement des vergers de la propriété. Particulièrement riches en huile essentielle, ils sont récoltés à l’aube puis lavés et mis à infuser entiers dans l’alcool surfin, à la différence de la plupart des Limonellos, qui ne sont infusés qu’avec le zeste du fruit. Infusion d’environ 1,1 kilo de citron par litre d’alcool pendant 30 jours.
Un nez intense, à l’image des citrons utilisés. La bouche est typique des citrons méditerranéens : parfaitement équilibrée. A consommer très frais en digestif ou en cocktail.
« Limonello » est la traduction du Limoncello en sarde. 1,1 kg de citrons entiers par litre sont utilisés, contre 250g de zeste par litre en moyenne pour les autres limoncellos.
